Охладитесь еще одним знаменитым испанским охлажденным томатным супом.

Jun 19, 2023

Андалузский суп из томатов и хлеба

Андалузский суп из томатов и хлеба

Андалузский суп из томатов и хлеба

Андалузский суп из томатов и хлеба

Сальморехо — менее известный испанский, но более сливочный охлажденный суп на томатной основе. В нем меньше половины ингредиентов гаспачо, но он не менее вкусен благодаря пикантной ветчине и сваренному вкрутую яйцу.

Версия, которую мы попробовали в Севилье, имела консистенцию, достаточно густую, чтобы напоминать дип-дип, но при этом была освежающей и шелковистой, с ярким вкусом, в котором сочетались нотки ветчины и сливочного яйца. Это было нечто большее, чем просто сумма его частей.

В версии нашей книги «Средиземноморские вечера вторника», в которой представлены блюда из этого региона, подходящие для будних вечеров, мы предпочитаем идеально спелые помидоры в пик сезона. Вне сезона хорошим выбором также будут помидоры Кампари или коктейльные помидоры, поскольку они всегда сладкие.

Для достижения отличных результатов также требуется высококачественное оливковое масло первого отжима, поэтому убедитесь, что используемое вами масло не имеет горьких или резких нот. Хлеб помогает супу загустеть и придает ему кремовую консистенцию; выберите хрустящую буханку в деревенском стиле с относительно мягкой внутренней частью, чтобы хлеб легко смешивался с супом, но не забудьте удалить корку.

Чайная ложка сахара подчеркивает сладость томатов, а несколько столовых ложек хересного уксуса уравновешивают насыщенность оливкового масла.

Чтобы суп как можно дольше оставался охлажденным на столе, мы предпочитаем охлаждать сервировочные тарелки.

И не забудьте попробовать суп на приправу после охлаждения, непосредственно перед подачей на стол. Охлаждение притупляет вкус, поэтому, хотя изначально суп мог быть вкусным, после охлаждения ему, вероятно, потребуется дополнительная соль и перец.

От начала до конца:15 минут плюс охлаждение

Порции:4

Ингредиенты

2 фунта спелых помидоров (см. заголовок), без сердцевины

2 ½ унции белого хлеба по-деревенски (см. примечание), снять корку и порвать на мелкие кусочки (около 1 ½ стакана)

½ среднего красного болгарского перца, очищенного от плодоножки, очищенного от семян и нарезанного

1 средний зубчик чеснока, раздавленный и очищенный

1 чайная ложка белого сахара

3 столовые ложки хересного уксуса плюс еще для подачи

Кошерная соль и молотый черный перец

¾ чашки плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима и еще для подачи

4 тонких ломтика прошутто (2 унции), разорванных на кусочки

4 сваренных вкрутую яйца, очищенных и разрезанных на четвертинки (по желанию)

¼ стакана мелко нарезанной свежей плосколистной петрушки

Направления

В блендере смешайте помидоры, хлеб, болгарский перец, чеснок, сахар, уксус и по 1 чайной ложке соли и перца. Взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока смесь не станет однородной и не останется кусочков томатной кожицы, около 1 минуты.

При работающем блендере постепенно добавляйте ¾ стакана масла. Переложите в большую миску, затем попробуйте и приправьте солью и перцем.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока хорошо не остынет, от 2 до 4 часов.

Пока суп остывает, в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла до мерцания.

Добавьте прошутто и готовьте, время от времени помешивая, до хрустящей корочки, около 2 минут. Переложите прошутто на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, дайте полностью остыть, затем крупно нарежьте; отложить.

Попробуйте суп и еще раз приправьте солью и перцем. Разлейте его по охлажденным тарелкам. Сверху выложите прошутто, сваренное вкрутую яйцо (если используете) и петрушку. По желанию полейте маслом и уксусом.

Дополнительные рецепты можно найти на сайте Milk Street Кристофера Кимбалла по адресу 177milkstreet.com/ap.

От начала до конца:15 минут плюс охлаждение

Порции:4

Ингредиенты

Направления

В блендере смешайте помидоры, хлеб, болгарский перец, чеснок, сахар, уксус и по 1 чайной ложке соли и перца. Взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока смесь не станет однородной и не останется кусочков томатной кожицы, около 1 минуты. При работающем блендере постепенно добавляйте ¾ стакана масла. Переложите в большую миску, затем попробуйте и приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока хорошо не остынет, от 2 до 4 часов.