Лист

Jun 12, 2023

Шаурма, родом из Ближнего Востока, — популярное блюдо уличной еды, приготовленное из мяса (обычно баранины, курицы или говядины), поджаренного на вращающемся вертеле. Его часто подают с чесночным соусом, его можно есть с питой или лепешкой. Этот рецепт предлагает адаптированную версию, запеченную в духовке, которую можно легко приготовить на ужин в будние дни. Хотя картофель с розмарином и лимоном не обязательно является традиционным, он добавляет средиземноморский оттенок, который дополняет вкус и добавляет сытный гарнир. Адаптируя блюда конкретных культур, важно признавать их происхождение и ценить стоящие за ними историю и традиции.

Этот рецепт отдает дань традиционному вкусу шаурмы, но при этом адаптирован для простоты и удобства приготовления в домашних условиях. Он не предназначен для воспроизведения настоящей уличной еды, но представляет собой вдохновляющий вариант, подходящий для быстрого ужина в будние дни. Разработчик рецепта Тейлор Мюррей, заваленный нарезанными огурцами, помидорами и салатом, знакомит нас с процессом приготовления.

Для этого рецепта вам понадобятся два основных ингредиента: куриные бедра и молодой картофель. Бедра должны быть без костей, чтобы облегчить задачу в дальнейшем, но при необходимости можно использовать и бедра с костями. Специи можно предварительно смолоть или поджарить и перемолоть самостоятельно. Молодой картофель будет приготовлен с цедрой лимона и небольшим количеством нарезанного свежего розмарина. Йогуртовый соус представляет собой простую комбинацию жирного греческого йогурта, лимонного сока и тертого зубчика чеснока. «Греческий йогурт — действительно лучший вариант здесь, и не бойтесь использовать 5% йогурт! Он намного богаче и гуще по текстуре», — говорит Мюррей. Хорошей альтернативой будет лабне.

В завершение блюда курицу кладут в теплый лаваш и покрывают нарезанными персидскими огурцами, помидорами и тонко нарезанной головкой ромэна. Если вам нужно заменить помидоры, вместо черри можно нарезать более крупные помидоры.

Начните с предварительного разогрева духовки до 400 F. Если вы купили куриные бедра с костями, убедитесь, что они очищены от костей, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Также при желании удалите лишнюю кожу и жир. Обсушите курицу бумажными полотенцами. Этот шаг гарантирует, что специи и масло правильно прилипнут к курице, а курица не пропарится во время приготовления.

В большую миску поместите куриные бедра. Посыпьте курицу специями, а также ½ чайной ложки соли и перца. Сбрызните курицу ¾ столовой ложки оливкового масла. Оливковое масло не только помогает равномерно распределить специи по курице, но и гарантирует, что курица приобретет красивый золотистый цвет при запекании. Руками или щипцами перемешайте и перемешайте куриные бедра, пока они не будут равномерно покрыты смесью специй и масла. Для лучшего вкуса убедитесь, что каждый кусок тщательно покрыт.

В средней миске перемешайте картофель с розмарином, цедрой лимона и оставшимся оливковым маслом. Приправьте щепоткой соли. Эту часть рецепта можно было бы адаптировать и для других сортов картофеля, но время может не совпадать. «Хитрость с блюдами на противне заключается в том, что все должно готовиться примерно в одно и то же время, иначе вы рискуете пережарить один элемент», — говорит Мюррей. Если вы хотите использовать другой сорт картофеля, подумайте о том, чтобы добавить его в противень примерно за 10 минут до добавления курицы.

Переложите курицу и картофель на противень с бортиками. Убедитесь, что вокруг курицы достаточно места, чтобы воздух мог обтекать ее во время запекания. Чтобы получить лучший золотистый цвет, переверните весь картофель срезом вниз. «Сковорода проводит больше всего тепла, поэтому там, где картофель соприкасается со сковородой, он приобретает тот великолепный коричневый цвет, который нам так нравится», - говорит Мюррей.

Поставьте противень в духовку и готовьте, при необходимости переворачивая, пока курица не будет приготовлена ​​до 165 F, а картофель не станет мягким. Это должно занять от 16 до 18 минут, в зависимости от духовки. Когда все будет готово, достаньте противень и дайте немного остыть. Нарежьте курицу и отложите в сторону.

В небольшой миске смешайте йогурт, лимонный сок и тертый чеснок. Приправьте щепоткой соли и отложите в сторону. Если вы хотите подойти к этому соусу более творчески, есть масса способов сделать это. Подойдет немного нарезанных свежих трав, таких как мята или петрушка, а также различные специи, например сумах или тмин.